Gevrey-Chambertin Combe-Dessus

Gevrey-Chambertin Combe-Dessus

Origine

Récolte du Domaine

Terroir

AOC Gevrey-Chambertin - 100% Pinot-Noir Gevrey-Chambertin est l'un des grands villages de la Côte de Nuits qui a reçu son nom du célèbre Grand Cru, Le Chambertin. La vigne « Combe-Dessus » est favorablement située au centre du vignoble, au pied des premiers crus. Il s'agit d'une vieille vigne qui produit des petites quantités de raisins très concentrés.

Vinification & Elevage

La vinification se fait sur une durée de deux à trois semaines environs en cuve inox thermo- régulée avec un contrôle de l'extraction des composés phénoliques par les pigeages, les remontages et pressurage le plus léger possible. Elevage de 12 à 18 mois en fûts de chêne. La proportion de fûts neufs varie de 30% à 100% après analyse, dégustation et évaluation des caractéristiques du millésime.

Dégustation

Robe couleur rubis profond. Nez aux arômes intenses de violette, de fruits rouges bien mûrs sur une belle note vanillée. En bouche, généreux et bien structuré. Belle combinaison aromatique sur le fruit. Boisé bien construit. Tannins puissants. Fin de bouche de belle amplitude.

Service

Servir chambré, entre 15°C et 16°C. L'intensité des arômes du Gevrey-Chambertin demande des plats riches en saveurs comme le gigot d'agneau, le boeuf bourguignon, le coq au vin, les fromages faits. Les vins jeunes peuvent tirer bénéfice d'une décantation avant le service. Garde de 10 à 15 ans.
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